商品の説明
農林水産大臣賞受賞製品
新鮮な鰹をさばき、煮熟、骨抜き等多くの工程を経て、ナラ、クヌギ、サクラなど地元高知の木でじっくり燻し乾燥させ鰹の旨味を閉じ込めました。
さらに天日干し、カビ付け、天日干しを180日余り繰り返します。
水分や脂肪が抜け硬さを増した枯本節。
その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。
専用の削り器で削ってお召し上がりください。
新鮮な鰹をさばき、煮熟、骨抜き等多くの工程を経て、ナラ、クヌギ、サクラなど地元高知の木でじっくり燻し乾燥させ鰹の旨味を閉じ込めました。
さらに天日干し、カビ付け、天日干しを180日余り繰り返します。
水分や脂肪が抜け硬さを増した枯本節。
その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。
専用の削り器で削ってお召し上がりください。
| 名称 | 鰹本節（枯本節） |
|---|---|
| 原材料名 | 鰹（国内産） |
| 内容量 | 1本 |
| 賞味期限 | 製造より約180日 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 開封後はラップ等に包んで、空気を遮断し冷蔵庫で保存してください。 |
| 製造者 | 有限会社竹内商店 |
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| 使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。 解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。 高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。 |
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| 85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。 さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。 |
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| 茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。 昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。 |
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| 直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。 炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。 |
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| 焚納屋（たきなや）と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。 一度焙乾するだけでは鰹節になりません。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。 |
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| 焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室（ムロ）に入れ、カビを成長させます。 その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。 |
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| 天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。 その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。 |
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シリーズ名 |
- |
|---|---|
ブランド名 |
竹内商店 |
原産国／製造国 |
日本 |
総個数 |
1 |
総重量 |
1 |
17分钟前
低価格枯本節（約200ｇ）1本 竹内商店 鰹節 土佐節 カツオ 土佐 名物 高知
(税込) 送料込み
商品の情報
- カテゴリー 魚介類・水産加工品
- 商品の状態目立った傷や汚れなし
- 配送料の負担送料込み(出品者負担)
- 配送の方法らくらくメルカリ便 匿名配送
- 発送元の地域東京都
- 発送までの日数2~3日で発送
出品者
4.1
77
本人確認済
コメント (77)
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まりりn味のしっかりついた焼きまんじゅうとは別にたれを2本購入しました。 とっても甘く濃厚なのが好きなのでタレを購入したのですがこちらを購入するとちゃんとタレも付いて来るみたいでタレが合計3本入っていました。 本当に焼きまんじゅう大好きでタレをべたべたかけて美味しく頂きました。 タレも半分余ったしまた購入しなくちゃです。 タレは冷凍庫にらありますが何と凍りはしないんです。不思議です。 とっても美味しいし簡単に食べれるしおすすめです54分钟前
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bu-ku-mi-mugiずっと気になっていましたが、うちは大型猫なので心配で買えませんでしたが、開けた途端に猫が入って出て来ないくらい気にいったようです。 二匹乗っても全然大丈夫です。 二段あるのがまた楽しいようです。 我が家では大人気です！1小时前
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ＦＣ22商品が届きました！ 見た目、デザイン等、大満足しています！ ゴルフ好きの友人へのプレゼント用で購入しました。 大変気に入ってくれるかと思います！！2小时前
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商品詳細 高知県産品データベース
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